Nghiên cứu tập trung vào một loại dầu mù tạt có tên hexaraphane (Hê-xa-ra-phên) được tìm thấy với số lượng nhỏ trong thân và rễ của cây wasabi. Tổng cộng có 72 người trưởng thành khỏe mạnh từ 60 đến 80 tuổi được chia thành hai nhóm để nghiên cứu. Nhóm thứ nhất dùng 0,8mg hexaraphane như một chất bổ sung mỗi ngày, tương đương với 5g thân rễ wasabi, và trong 12 tuần. Nhóm còn lại chỉ sử dụng giả dược.

Các bài kiểm tra nhận thức sau thử nghiệm cho thấy, nhóm dùng chất bổ sung có sự cải thiện đáng kể về trí nhớ so với nhóm dùng giả dược. Sự cải thiện về nhận thức đặc biệt rõ ràng trong khả năng xử lý các cuộc hội thoại ngắn, thực hiện các phép tính đơn giản và ghép tên với khuôn mặt.

Các chuyên gia đang nghiên cứu khả năng sử dụng phát hiện này để phát triển các sản phẩm mới giúp tăng cường trí nhớ.

Hương vị xúc xích thuần chay tại Đức

Nếu ở Nhật Bản là wasabi, thì ở Đức, xúc xích là món ăn khiến văn hóa ẩm thực nước này nổi tiếng khắp thế giới. Nhưng xúc xích từ thực vật lại gần như không được liệt kê trong khái niệm của người dân Đức. Ấy vậy mà, tại thành phố Frankfurter, một chuỗi nhà hàng đang phục vụ món ăn này. Hương vị của nó có gì đặc biệt? Quý vị sẽ cùng chúng tôi khám phá trong PS sau.

Lars Obendorfer cho biết, nhà hàng của anh từng bị kỳ thị khi bắt đầu phục vụ món xúc xích thuần chay. Trên các diễn đàn mạng, cộng đồng còn bình chọn đó là món ăn “tệ nhất”. Nhưng đó là 6 năm về trước.

Nay, món Currywurst thuần chay của nhà hàng – một món ăn nhanh truyền thống ở Đức bao gồm xúc xích với sốt cà chua và bột cà ri - đã trở thành thực đơn cố định tại chuỗi nhà hàng của Lars Obendorfer trên khắp nước Đức.

Mỗi năm nhà hàng của anh Lars Obendorfer bán ra 200.000 chiếc xúc xích, 15% trong số đó có nguồn gốc từ thực vật. Các nhà nghiên cứu về khí hậu cho rằng, việc tiêu thụ nhiều thực vật hơn và giảm lượng thực phẩm từ động vật là cách đơn giản nhất để giảm tác động tiêu cực đến môi trường.

Còn theo một nghiên cứu cụ thể hơn, nếu một nửa số thực phẩm làm từ động vật của Mỹ được thay thế bằng thực vật vào năm 2030, thì lượng khí thải giảm được sẽ tương đương việc loại bỏ 47,5 triệu phương tiện giao thông.

Ngày càng nhiều người dân đồng tình với nghiên cứu này. Ngay cả ở Đức, món xúc xích làm từ thực vật đang trở nên phổ biến hơn.

Từ năm 2018-2022, doanh số bán lẻ thịt và hải sản có nguồn gốc thực vật đã tăng gấp đôi lên 6 tỷ USD trên phạm vi toàn cầu. Dẫu vậy, con số này mới chỉ chiếm 2% tổng lượng tiêu thụ protein. Trong khi nhu cầu về thịt làm từ thực vật đang tăng nhanh ở một số quốc gia như Đức và Australia, thì doanh số bán hàng ở Mỹ lại không tăng.