Hành trình hồi sinh một di sản ẩm thực ở Vienna, Áo

Tại một trang trại nhỏ ở ngoại ô thành phố Vienna, ông Andreas Gugumuck – người từng làm việc trong lĩnh vực công nghệ - đã quyết định rẽ hướng sang nghề nuôi ốc sên. Với diện tích khoảng 2.000 mét vuông, mô hình trang trại được vận hành hoàn toàn không sử dụng hóa chất, đồng thời góp phần cải tạo và tái tạo đất canh tác.

Theo Gugumuck, việc khôi phục nghề nuôi ốc sên không chỉ nhằm bảo tồn một sản phẩm nông nghiệp truyền thống mà còn gìn giữ dấu ấn của thời kỳ Vienna là trung tâm tiêu thụ ốc sên hàng đầu châu Âu.

Lịch sử ấy bắt đầu từ hơn 2.000 năm trước, khi người La Mã đưa ốc sên đến vùng đất này. Qua nhiều thế kỷ, chúng trở thành nguồn thực phẩm quen thuộc trong các tu viện Công giáo và dần hiện diện trong đời sống thường nhật của người dân. Đến thế kỷ XVIII, Vienna thậm chí còn có những khu chợ chuyên bán ốc sên ngay giữa lòng thành phố.

Ngày nay, truyền thống đó đang được tiếp nối trong diện mạo mới. Tại nhà hàng Vestibül, nằm trong khuôn viên Nhà hát Quốc gia Áo, món ốc sên Vienna được chế biến công phu và phục vụ như một đặc sản địa phương. Từ món ăn dân dã, ốc sên đã trở thành trải nghiệm ẩm thực mang đậm dấu ấn văn hóa và lịch sử.

Câu chuyện ở Vienna cho thấy đôi khi lời giải cho bài toán thực phẩm bền vững không nằm ở công nghệ phức tạp, mà ở việc nhìn lại những giá trị tưởng như đã bị lãng quên. Mô hình nuôi ốc sên của Andreas Gugumuck gợi mở một hướng đi khác: sản xuất gắn với tự nhiên, tận dụng nguồn lực địa phương và tôn trọng nhịp vận hành của hệ sinh thái. Từ một nguyên liệu tưởng chừng đơn giản, ốc sên trở thành biểu tượng cho cách con người có thể tái kết nối với nông nghiệp, cộng đồng và môi trường theo hướng hài hòa và bền vững hơn.